NA MESA COM... Spaghetti de chocos com coentros e mexilhões picantes

Depois de algum tempo de ausência devido a problemas técnicos que tomaram de assalto o nosso blog, voltamos não com o nosso layout desejado (porque temos uma história a manter) mas com vontade de partilhar mais uma receita fácil que temos hoje para o jantar...

Spaghetti de tinta de chocos;
fio de generoso azeite picante;
tomates cereja;
parmesão;
mexilhão;
flôr de sal;
coentros;
alhos;

Coza a pasta "al dente" com uma pitada de sal e reserve. Leve a saltear no azeite os alhos e os mexilhões. Quando estiver o preparado dourado envolva os tomates cereja cortados ao meio, e por final, envolva igualmente a pasta com os coentros em lume brando durante cerca de três minutos. Sirva com parmesão ralado!

A nossa sugestão musical para hoje não podia ser melhor, Astrud Gilberto!

Na MESA COM... Tarte de maçã com amêndoas e baunilha ao limão

Farinha sem fermento;

maçãs verdes granny smith;

açucar amarelo;

fio de azeite suave;

fio de leite magro;

vagem bauniha;

noz de manteiga;

amêndoas;

um limão;

canela em pó;

dois ovos;

Coloque numa tigela duas chávenas de chá de farinha com uma de açucar, um fio de azeite e outro de leite, um ovo a raspa da vagem de baunilha e uma pitada de canela em pó. Envolva tudo até ficar bem batido... Reserve. Corte as maçãs em gomos finos e decore a massa já colocada numa forma adequada à mesma com as amêndoas sobre a maçã. Leve ao forno a 200º durante cerca de 40 minutos alternando o calor quer na parte superior quer na inferior. Dez minutos antes de a retirar do forno, faça uma pequena calda com uma noz de manteiga derretida com um ovo envolvido e uma pitada de açucar com a raspa de limão q.b., pince-le a tarte com esta calda e deixe alourar por mais dez minutos. Sirva quente! È uma óptima sobremesa de inverno...

Já que falamos de inverno, e de acordo com o frio que se tem sentido nos últimos dias, aqui fica desta vez Gil Scott Heron com Winter in America.

Spaghetti seca integral;

beringela;

tomate cereja;

cogumelos marron;

cebola vermelha/roxa;

queijo branco de cabra,

queijo parmesão;

pimenta preta;

folhas de basílico;

flôr de sal;

alhos;

azeite.

Coza a spaghetti al dente. Reserve-a escorrida e envolvida num fio de azeite.

Para o molho aioli, corte alhos e coloque-os num almofariz e macere-os com fio de azeite até obter uma pasta não muito espessa. Adicione-lhe uma pitada de sal. Envolva os legumes cortados grosseiramente com o aioli e aloure-os numa wok. Quando estiverem cozinhados, envolva a spaghetti no preparado e acrescente um pouco de pimenta preta. Sirva com lascas de queijo de cabra, parmesão e folhas de basílico cortadas à mão para libertarem mais aroma.

Como esta é a primeira receita do ano, terá de ser acompanhada com uma música especial, cantada por Lhasa de Sela, cuja, nos deixou muito recentemente... Em tom de dedicatória e de início de mais um ano, fique com a sua companhia e com este aromático e simples prato...

NA MESA COM... Kitchenet - É sempre um prazer estar convosco!

A MESA COM...está outra vez de parabéns! Muito obrigada novamente a toda a equipa do portal aeiou, bem como, e especialmente à Kitchenet por creditar atenção e simpatia a este bistrôt virtual que tanto quis ter o seu mérito reconhecido...

Há blogs de culinária que são isso mesmo, blogs onde o(a) autor(a) partilha receitas, na sua grande maioria complementadas por imagens que deixam qualquer um de água na boca. O Na mesa com é também um blog de culinária, mas mais! Os autores partilham aqui não só suculentas receitas, como abordam variados temas, como a fotografia e a música, que, ao contrário do que possa parecer, não deixam de estar relacionados com a arte de cozinhar. E é isso mesmo que nos apercebemos aqui. Que cozinhar é uma arte que pode ser ainda mais apreciada quando, por exemplo, acompanhada de um belíssimo tema musical. Ou quando, após a confecção da receita, dedicamos um pouco do nosso tempo a decorar e a embelezar o resultado final e a fotografa-lo para partilhar com os leitores. Tudo isto e mais, neste projecto onde encontra sempre "uma considerável dose de boa disposição e vontade de aprender mais e experimentar mais prazeres gustativos, musicais e não só..."

Kitchenet

NA MESA COM...

deseja-lhe tudo de bom...

Fotografia e design por puraviralata*

NA MESA COM... Semi-frio BomBom de baunilha com doce de abóbora e clusters caramelizados

Depois de um tempo de silêncio e vazio, resolvi voltar com uma receita doce, tão própria desta época, contudo, e com muito respeito pela tradição, trago uma receita sem tradição, mas, com uma nota de sabor da mesma. Assim, este doce, para além de ter duas componentes importantes, o quente e o frio tão comuns nesta estação, tem a já conhecida e apreciada Abóbora.

Abóbora:

Natas de soja;

Açucar mascavado;

Folhas de gelatina;

Noz de manteiga;

Vagem de baunilha;

Clusters;

Amêndoa;

Salva;

Mel.

Bata as natas de soja com uma pitada de açucar mascavado e raspa q.b de uma vagem de baunilha. Paralelamente, numa caçarola, junte uma noz de manteiga e uma pitada de açucar com amêndoa em lascas e mexa suavemente até ficarem caramelizadas (lourinhas) quase no final do processo acrescente a gosto cereais Clusters e envolva-os com as amêndoas. Reserve.

Entretanto, prepare a gelatina para ser acrescentada às natas de soja. Coloque este preparado em formas individuais e leve a congelar durante 15 minutos. Quanto, à abóbora, faça um doce da mesma com açucar light raspa de limão e folhas de salva. Decore a gosto, salvaguardando o quente do doce de abóbora no topo do bombom gelado.

Recorde esta magnífica e tocante passagem do filme de animação de Tim Burton "Nightmare Before Christmas", que relata a história de vida de todos os/as que estão avessos/as e fora de um contexto natalício comum, bem como, acrescenta a meu ver, uma visão da sociedade escrava da moral e da perfeição, e, como ela poderá converter-se num veículo fechado de exclusão social...

NA MESA COM... Risotto de beterraba perfumada e tofu ao limão

Risotto;

beterraba;

noz de manteiga;

cálice vinho rosé;

sumo de limão;

alho francês;

oregãos;

cerefólio;

flôr de sal;

parmesão;

azeite;

tofu.

Em primeiro lugar, faça quadradinhos de tofu temperados com uma massa alho esmagado, limão, oregãos e sal. Depois de alguns minutos nesta massa aromatizada, aloure-os numa noz de manteiga e num pequeno fio de azeite.

Para cozinhar a beterraba, corte-a em lâminas e frite-a num fio de azeite com o cerefólio e uma pitada de sal. Reserve.

Quanto ao risotto, siga todos o passos para o mesmo, acrescentando o alho francês como o primeiro refogado, e depois, é só acrecentar o vinho rosé e o parmesão na fase final da sua preparação. Pode envolver a beterraba no rissoto, ou só acrescentá-la separadamente no momento da refeição, ambas as sugestões são óptimas...

Sempre que quiser, terá esta magnífica Senhora Pj Harvey a fazer-lhe companhia nesta refeição! Já viu que sorte!?

NA MESA COM... Lasanha Aberta de legumes salteados com escalopes de frango

Sugestão: Pode fazer esta receita sem frango, fica tão boa como...

1 - Escalopes muito finos de frango, temperados com limão, flôr de sal, pimenta preta e por fim, alourados em azeite;

2 - Salteado de legumes a gosto (milho, ervilhas, soja, alcaparras, pimento vermelho, echalotas, cenoura...);

3 - Creme de bróculos com mascarpone, pitada de flôr de sal, mistura de pimentas, e alhos.

Lâminas de lasanha fresca.

Muito boa e fácil esta receita, mas exige-nos alguma paciência para descortinar estes 3 passos:

Assim, o segredo é passar as lâminas da lasanha por água a ferver, e para o creme, coza e triture os bróculos com alho, envolva-o no mascarpone e adicione-lhe uma noz de manteiga e uma pitada de sal com a mistura de pimentas (preta, rosa e branca) moídas na hora. Utilize duas lâminas e faça as coberturas a gosto. Leve a dourar no forno...

Fique a degustar esta receita à janela a ver a chuva a cair ao som da melancolia de Julie London.

NA MESA COM... It´s just about chocolate!

Uma paixão duradoura por chocolate, faz com que sejamos fiéis a ele, e a tudo que o envolva... Assumo-me uma amante de chocolate e por isso trago-vos algumas sugestões de como utilizá-lo. No que toca aos morangos com chocolate negro, não trago novidade nenhuma pois é uma sugestão amplamente utilizada em vários manuais de culinária, o objectivo é só mesmo relembrar que é uma deliciosa e fácil sugestão... Quanto aos dois corações que aqui trago, foram inspirados numa arte de confeccionar chocolates que duas amigas desenvolveram e que me motivam para experimentar esta matéria dos deuses - o Chocolate, assim aproveito para divulgar e visitarem o blog TRUFA TRUFA, e claro, fazerem as devidas encomendas pois não se arrependerão. Atenção! - se fôr uma pessoa susceptível a vícios, modere a sua ingestão pois pode sucumbir de prazer...


Chocolate negro de qualidade com o máximo de teor de cacau;
Bolacha de canela, chocolate;
Noz de manteiga sem sal;
Açucar amarelo;
Pistáchios;
Gengibre;
Canela;
Mel.

Coloque o chocolate a derreter em banho maria com uma noz de manteiga.
Em forminhas pequeninas coloque pistáchios aos quadradinhos sem sal. Verta q.b. de chocolate derretido sobre os mesmos. Deixe arrefecer. Quanto aos corações de gengibre e mel, o processo é idêntico, ou seja, fatie o gengibre em pedacinhos muito pequeninos e fininhos, caramelize-os em açucar q.b. e coloque-os nas forminhas com um fio de mel, acrescente da mesma forma o chocolate com a bolacha (moída) de canela ou chocolate por cima.
Desenforme os bombons depois de estarem solidificados.

Deixo-vos com mais uma sugestão musical e de cinema, também ela de acordo com a receita de hoje...

NA MESA COM... Fotografia, photographie, photography & fotografía...

Luta é o tema deste mês de Novembro de 2009 que dedico à iniciativa fotográfica SNAPSHOTpoint do NA MESA COM... Todos/as lutamos diariamente por algo, uns/umas pela sobrevivência, outros/as pela verdade. Eu hoje, luto pela verdade e honestidade. Espero igualmente pelas vossas propostas de luta materializada em fotografia!

A luta pela verdade deve ter precedência sobre todas as outras.

Albert Einstein

NA MESA COM... Pretty cool huh! Obrigada AEIOU.pt!

Foi com muito orgulho e alegria que assisti a uma minha fotografia de uma deliciosa receita aqui do meu blog a ser divulgada na nova publicidade do Portal da AEIOU.pt. Caso para dizer PARABÉNS!
Outros projectos estão a ser alinhavados, portanto, quando achar oportuno partilharei convosco as novidades. Para já, deixo-vos aqui o video do spot publicitário que me foi cedido gentilmente pela equipa aeiou.pt. Assim, peço-vos a todos/as que estejam atentos/as a esta publicidade muito actual e claro, já agora recordem a receita...

Obrigada AEIOU.PT e a tod@s @s que me seguem!

Espero por mais seguidores/as, e também, mais participações na iniciativa fotográfica SNAPSHOTpoint porque foi do paladar e prazer pela fotografia que este blog nasceu!

NA MESA COM... Quick Quick Slow na EXD

Acima de tudo, o tempo é o nosso bem mais importante. Controlar o tempo é ser livre.

Emily King

Estivemos na Experimenta Design mais uma vez e, Quick Quick Slow foi, no Museu Colecção Berardo, a primeira exposição desta iniciativa a ser visitada. Com o trabalho da curadora Emily King, viajamos no tempo e entre os vários trabalhos, durante as cinco secções sequenciais, Tempo de Vanguarda, Dinamisco Comercial, Estratificação Digital, Batidas Perdidas e o Momento do Pós-Milénio, cujas peças de arte, situam-se entre o Futurismo Italiano e a programação informática contemporânea. A dimensão do espaço e do tempo, a sua cadência mapeava o sentido cronometrado da exposição, o que nos faz parar e abrandar também nos incute rapidez e velocidade. O tempo tem em si tempos vários, e, assim, com ele vivemos a realidade de textos e de imagens... Mais uma vez fizemos arte com a arte, veja aqui um pouco da nossa pequena galeria desta exposição.

NA MESA COM... Noodles e soja em vitela picante com molho agridoce

Tiras de vitela;
noodles;
cebola doce;
salsa;
óleo de amendoim;
molho soja;
molho agridoce;
malaguetas vermelhas;
polpa de tomate fresco;
rebentos de soja;
1 cálice de saké.

Estufe as tiras de vitela num refogado de tomate e cebola e malaguetas cortadas aos cubinos, logo que esteja pronto, disponha num wok a cebola grosseiramente cortada em fio de óleo de amendoim e salteie em lume forte as tiras de vitela escorridas do anterior estufado com a cebola, molho de soja e a soja fresca com a salsa. Assim que os ingredientes ficarem dourados, acrescente o saké e deixe arder o preparado em segundos para evaporar o excesso alcoólico.
Coza os noodles e escorra-os. Ainda com o wok quente doure os noodles em fio de óleo de amendoim e envolva o preparado. Sirva com chinese noodles sticks "pauzinhos" e um bom molho agridoce.

Hoje sugiro, que acompanhe este prato de inspiração oriental, com este maravilhoso trailer acompanhado na banda sonora por Brian Ferry, que reveja ou veja uma obra prima do cinema, In the mood for love de Wong Kar-Wai.

NA MESA COM... Fotografia, photographie, photography & fotografía...

Sobre a Iniciativa fotográfica - SNAPSHOTpoint de Outubro de 2009, temos pouco a dizer... A imagem fala por si... Ficamos à espera que nos enviem as vossas mágoas em formato de imagem. Até lá.

NA MESA COM... Spaghetti com delícia de lagosta perfumada

spaghetti de espinafres mista;
delícias de lagosta desfiada;
pitada de farinha maisena;
cálice de natas frescas;
fio de azeite picante;
cerefólio e tomilho;
sumo de limão;
alhos moídos;
flôr de sal.

Coza o spaghetti all dente. Reserve. Salteie o alho em fio de azeite com a lagosta desfiada acrescentando o sal e o sumo de limão a gosto. Num fio de água quente, dilua uma pitada de maisena e envolva-a com as natas no preparado. Deixe cozinhar em lume brando durante breves minutos, e por final, acrescente as ervas aromáticas e sirva logo após dois minutos!

Em tom de despedida do verão e em prelúdio do "mau" tempo que se avizinha, pensámos neste prato e nesta música de Lena Horn com Stormy Wheather...

NA MESA COM... ESPECIALIDADES de Pedro Soares, Setas e Pimentos Padrón

Já há muito tempo que temos esta rubrica, a Especialidades em banho maria... Um espaço comunitário e de partilha de saberes e sabores...Este é, dedicado às aos nossos/as amigos/as e a todos/as que gostam de cozinhar e experimentar coisas novas no mundo que é a culinária... Como nutrimos por todos/as uma admiração e vontade de expor os seus pratos, mergulhámos nesta aventura de sabores, pela qual convidaremos os/as melhores amantes da cozinha, se quiser também sentar-se Na Mesa Com... participe, enviando uma foto e a respectiva receita e uma música e nós publicaremos a sua Especialidade com todo o seu mérito!

Hoje começamos por um amigo nosso, com quem privámos nestas maravilhosas férias - Pedro Soares, gosta de comer bem, bem humorado e muito sincero, aliás genuíno nas suas convicções e empreendedor nas suas investidas quer profissionais quer no campo de batalha que por vezes é a cozinha e o frigorífico. É sobretudo, um Homem com muito condimento! Picante pero sabroso!

Pimentos Padrón & Setas

Esta receita para além de ser muito simples é uma óptima entrada muito boa para ser acompanhada com um bom vinho rosé ou cerveja preta gelada, geralmente acompanhada com pão torrado ou fresco.

Pimentos padrón;
cogumelos brancos;
flôr de sal;
Bom azeite;
muitos alhos.

Depois de bem limpos (pimentos e cogumelos) esmague grosseiramente alhos ainda com a casca, regue uma frigideira com bastante azeite e cozinhe alourando ambos mas em frigideiras separadas. Por fim adicione-lhe sal a gosto e sirva ao som de Radiohead.

NA MESA COM... Lombinhos de Salmão suados em soja e especiarias com risotto de espinafres

Lombinhos de salmão;
folhas de espinafres picados;
vinho branco de boa qualidade;
molho de soja;
pimenta preta;
risotto;
cravinho;
caldo de galinha;
parmesão;
azeite leve;
tomilho seco;
echalotas;
alho.

Cozinhe os lombinhos de salmão em fio de azeite com o tomilho, pimenta preta, cravinho e as echalotas aos cubinhos, vá acrescentando lentamente o molho de soja e um cálice de vinho branco. Quando estiverem cozinhados, retire o caldo que foi suado durante a cozedura e reserve-o para acrescentar à posteriori no risotto. Finalmente aloure-os numa frigideira com um fio de azeite...

Para o risotto:

Refogue brevemente uns alhos num fio de azeite, coloque de seguida as folhas picadas de espinafres ao refogado acrescentando lentamente uma chávena e meia de água a ferver com 1 caldo de galinha e reserve.
Refogue novamente outro alho grande em fio de azeite e junte lentamente água com o risotto. Logo que levante fervura mexa suavemente... Uma vez absorvido, junte o caldo de espinafres e mexa envolvendo o preparado lentamente em mais um pouco de água deixando passar cerca de 2 minutos, junte o cálice de vinho como o caldo suado dos lombinhos e volte a envolver aguardando mais uns minutos...
Sirva o risotto logo de seguida para ser degustado all dente polvilhado com o parmesão.

Deguste este prato super perfumado ao som de uma música e video de animação igualmente perfumados - Cibelle com Green Grass, original de Tom Waits do qual somos fervorosos seguidores.

NA MESA COM... Fotografia, photographie, photography & fotografía...

Depois do período habitual de férias voltamos ainda em férias, ou seja, com aquilo que muitas vezes os períodos intensos de férias e a demasia de gente junta faz - lixo. Infelizmente, elas oferecem-nos tanto paisagens bonitas como feias. A sociedade acumula energias e depois vaza o desperdício das mesmas onde dá mais jeito... Falta a educação, falta o respeito e sobretudo falta o "sentimento" de cidadania e de sentir que os direitos também andam de mãos dadas com os deveres... Assim, em tom de protesto, e também porque estamos em tempo de eleições, a NA MESA COM... dedica o tema da iniciativa fotográfica SnapshotPOINT de Setembro de 2009 ao tema - lixo. Deste modo, como já tem vindo a ser habitual, estamos abertos ás vossas propostas fotográficas sobre o tema, sabemos desde já, que o nosso país é exímio em paisagens como estas, portanto, é só dar meia duzia de passos e inevitávelmente fotografá-las e enviá-las para o nosso email: namesacom@gmail.com e boas fotografias! Nós, ficamos expectantes, como sempre!

NA MESA COM... Gaspacho "My Way"

Tomates cacho maduros;
pimento vermelho;
fio de azeite picante;
alho pequeno;
cebola doce;
cebolinho;
fio de azeite;
flôr de sal;
pepino;
gelo.

Retire as grainhas do tomate e a pele, relativamente ao pepino, remova a parte da zona do caule descasque-o e corte-o aos quadrados, quanto à cebola pique-a grosseiramente. O pimento, depois de preparado devidamente, ou seja sem as grainhas, é levado a saltear num fio de azeite picante com um alho esmagado. Depois destes passos, junte todos os ingredientes até agora preparados e triture tudo muito bem até obter um suco não muito espesso. Pode sempre reservar um pouco de pimento, pepino e cebolinho cortados aos quadradinhos para decorar a tigela. Sirva bem frio com fio de azeite e pão de milho, por exemplo, ou um bom pão alentejano...

Quanto à música recordamos um "clip" do filme Frida Khalo com a fabulosa Chavela Vargas e uma das suas mais aclamadas músicas La Llorona

NA MESA COM... Bem Me Quero!

Ainda antes das merecidas férias de verão, a NA MESA COM... esteve recentemente a usufruir de uma massagem de recuperação proporcionada num novo espaço em Coimbra chamado:

Bem - Me - Quero.

Este espaço simpático e acolhedor, oferece-lhe vários serviços, desde yoga a pilates, massagens terapêuticas e de relaxamento, medicina tradicional indiana, shantala ao desenvolvimento pessoal e até à reeducação alimentar. Assim, para nós, conhecermos este espaço foi o prelúdio de umas férias perfeitas no que toca ao bem querer ao corpo e ao espírito...









Para saber mais sobre este espaço e o leque variado de actividades que tem à sua disposição, visite-o pessoalmente na Rua Luis A.D. Santos 13 Loja 3 - 3030-216 CBR junto à Makro e sentirá que não existe algo igual que mais bem lhe quer...