NA MESA COM... Terraço e margaritas fresquinhas!

Pois é, fomos assaltados, mais uma vez, por uma deliciosa vaga de calor que têm percorrido todo o país. Por cá, resta-nos um terraço com vista para a natureza, e um pôr do sol... Anteriormente, falámos sobre desvendar oportunamente o nosso segredo da "Margarita My Way". Então, para celebrar o prelúdio do Verão, resolvemos desvendá-lo e recordá-lo com uma bebida fresquinha!

Copos a rigor!
Boa tequilha!
Bom triple sec!
Shaker!
Pedras de gelo!
Limas!
Sumo natural de ananás!

Encha meio shaker com gelo, três dedos de triple sec, 4 dedos de tequilha, 2 de sumo e polpa de limas e outros 2 de sumo e polpa de ananás. Misture muito bem no shaker durante um minuto, sirva em copos adequados (em trapézio de preferência), com sal na extremidade do mesmo.

Para disfrutar do resto desta tarde, ligue as colunas do seu computador e ouça a nossa selecção de músicas do nosso blog...

NA MESA COM... "Cocotte" de arroz carolino, cogumelos e bacon perfumados com ervas finas

Arroz carolino;
pimenta preta;
caldo de galinha;
cálice de vinho branco;
alecrim, salva e basílico;
bacon fumado;
noz de manteiga;
cogumelos marron;
fio de azeite;
cebola.

Para confeccionar este prato, precisa de ter uma cocotte, ou seja, um tacho de barro, ferro ou vidro. Porque, para além de conferir e apurar as melhores propriedades dos alimentos e condimentos, é, estéticamente uma boa opção para servir à mesa...

Refogue uma cebola em azeite e uma noz de manteiga sem sal. Acrescente-lhe o bacon sem gordura e os cogumelos, deixe alourar q.b.
Diminua para lume brando e vá vertendo um cálice de vinho branco no refogado, bem como, o arroz, e envolva. Cinco minutos depois, acrescente duas chávenas de água a ferver com um caldo de galinha um pouco de alecrim, salva, basílico e pimenta preta (moída na hora) e deixe ferver suavemente... Sirva logo que o arroz esteja no ponto e em doses individuais!

Desta vez não lhe vamos sugerir música mas sim uma curta metragem de animação COCOTTE MINUTE! Muito coincidente com a receita de hoje!

NA MESA COM... O maravilhoso mundo do Gerês...

O Passeio...

A Primavera já começou, como é obvio, mas estivemos a respirar o ar puro do Gerês mais propriamente na Encosta da Caniçada, e tivemos oportunidade de nos despedirmos verdadeiramente do Inverno... Este fim-de-semana, fizemos questão de partilhar convosco uma parte de toda a beleza a que fomos brindados, e de todas as centenas de fotografias que tirámos, fizemos uma pequena selecção desta inebriante viagem para si...

Assim, desde a recepção calorosa de um cão que conhecemos e do qual nos tornámos amigos, ao risotto que jantámos numa noite fria à lareira, depois de uma escalada pela serra do Gerês, entre flores do bosque salpicadas pela humidade de um dia de névoa cerrada, o ex libris, foi de facto, a Cascata do Arado... Simplesmente mágica e intensa toda a envolvente paisagística... É caso para aconselharmos esta máxima "Vá para fora cá dentro"... Nós voltaremos, sem dúvida, a entrar dentro deste pequeno mundo...

Um Amigo muito, muito especial que vivia lá no aldeamento... Adorámos a sua companhia e a sua boa disposição... Amigos assim não se encontram todos os dias! Qualquer semelhança, é pura ilusão óptica do caudal da cascata que estava com estes contornos particulares à nossa espera, muito sui generis esta imagem, é puramente bela... Ao nosso Amigo, onde quer que esteja, queremos para ele, tudo de bom e que seja feliz ao lado de quem ele quiser! Talvez a Natureza seja a sua verdadeira casa...

O Jantar...

risotto
camarões
miolo de gambas
cebola média
cálice de vinho branco
coentros picados
parmesão fresco (queijo)
pitada de flor de sal
tomates cherry
pitada de piri-piri e pimenta
fios de azeite

Refogue brevemente uma 1/2 cebola num fio de azeite, coloque de seguida os camarões ao refogado acrescentando lentamente uma chávena e meia de água a ferver com 1 pitada de sal e de piri-piri e reserve. Utilize a água deste refogado da cozedura anterior para acrescentar ao risotto.
Refogue novamente a outra metade da cebola e junte lentamente a água dos camarões cozidos com uma pitada de pimenta. Logo que levante fervura junte o risotto e mexa suavemente até parte do caldo ser absorvido. Uma vez absorvido junte ao caldo o miolo de gambas e mexa envolvendo o preparado lentamente em mais um pouco de água deixando passar cerca de 2 minutos, junte o cálice de vinho como os coentros picados e volte a envolver aguardando mais uns minutos...Cerca de 2 minutos antes de servir acrescente os tomatinhos cherry, e envolva-os no preparado...
Sirva o risotto logo de seguida para ser degustado all dente polvilhado com o parmesão e os os camarões...

O Serão...

Termine o jantar ao som Louis Armstrong What a Wonderful World e do crepitar de uma fogueira hipnotizante, como esta, que nos banhou de calor durante toda a noite...

NA MESA COM...Spaghetti fresca com cogumelos Portobello em emulsão de requeijão e manjerona...

spaghetti fresca;
cogumelos portobello;
pimento vermelho;
manjerona e oregãos;
queijo parmesão;
molho de soja;
natas frescas e requeijão;
cebola branca;
fio de azeite;
pitada de flôr de sal;

Coza a spaghetti al dente. Reserve. Faça um refogado de cebola branca e fio de azeite com os cogumelos o pimento e os oregãos, escorra o suco deste refogado. Reserve o mesmo, para a emulsão das natas, com a manjerona e o requeijão. Levante fervura dos cogumelos e pimento e aloure-os com gotas de molho de soja... Numa caçarola à parte, vá emulsionando o requeijão no suco com a manjerona picada e uma pitada de flôr de sal. Por final, acrescente um pouco de natas e envolva... Sirva o prato decorado a gosto com raspas de queijo parmesão ralado na hora!

Quanto à músico sugerimos-lhe algo exuberante e divertido como esta da Cyndi Lauper Girls Just Wanna Have Fun

NA MESA COM...Yma Sumac, uma saborosa companhia...

Linguine de tinta de chocos;
miolo de camarão;
coentros frescos;
cálice de vinho branco;
piri-piri (massa);
pitada de flôr de sal;
fio de azeite;
alhos;
tomate chucha.

Coza a linguine al dente com uma pitada de sal. Reserve. Leve o miolo de camarão a alourar com os alhos, o piri-piri e uma pitada de sal durante breves minutos. De seguida, verta o cálice de vinho branco no preparado em lume forte. Aproveite o suco do camarão para envolver na massa. Deixe alourar novamente, e envolva o tomate e os coentros...

Não podemos deixar de partilhar que durante a confecção deste prato ouviamos Yma Sumac Tumpa e como tal dedicámos a decoração do prato a esta diva. Se quiser saber um pouco mais, veja e ouça aqui!

NA MESA COM...Pescada em molho agridoce e arroz de açafrão com legumes

Pescada (tranches);
arroz carolino;
cebola e alho;
açafrão e flôr de sal;
coentros e azeite;
pimento vermelho e laranja;
abóbora e cenoura;
amendoim torrado sem sal;
molho agridoce.

Coza a pescada durante 5 minutos em água a ferver com uma pitada de sal e um raminho de coentros. Retire a pescada e escorra-a. Reserve. Prepare os legumes em cubinhos e faça um refogado com a cebola e os mesmos com um fio de azeite. Acrescente ao refogado a água que utilizou para cozer a pescada, sem o ramo de coentros. Quando levantar fervura, junte o arroz e o açafrão. Deixe cozer até ficar cremoso. Quanto à pescada, sele-a em lume forte com alhos grosseiramente esmagados, num fio de azeite até ficar crocante! Sirva enquanto o arroz está no ponto cremoso, e barre a pescada com o molho agridoce e o amendoim torrado...

Uma delícia! Como esta música de Blondie Platinum Blonde

NA MESA COM...calor e M&M juice

O calor chegou, e como tal, sentimos a necessidade de beber suminhos e bebidas fresquinhas... Tudo começou numa tarde quente, na companhia de um pé de hortelã do nosso canteiro, uns morangos maduros e doces e de uma manga igualmente no ponto...Assim surgiu o sumo de polpa de fruta de morangos e manga, o M&M, fresco e muito substancial!

Morangos;
manga;
gelo;
gotas de limão;
folhas de hortelã;
pitada de sal fino;
pitada de frutose.

Triture as frutas com umas pequenas folhas de hortelã e umas gotas de limão. Verta o preparado para um shaker com gelo, o sal e a frutose. Mexa freneticamente! Sirva num copo tipo country com mais gelo.

Instale-se numa cadeira ou sofá, de preferência numa varanda e refresque-se ao som de Billie Holiday Strange Fruit

NA MESA COM...Notre petit secret recette - Ratatuille Niçoise!

O Ratatuille (ragoût de legumes) estava para os franceses como os gnocchi estavam para os italianos. Ambos eram pratos que figuravam na mesa de camponeses, uma vez que, o seu teor nutricional era a base da sua alimentação, bem como, o facto de serem refeições acessíveis e geralmente cultivadas e confeccionadas em ambiente familiar. No que toca ao ratatuille niçoise (receita clássica), este tem origem na zona sul de França, mais especificamente na Provença (Nice) onde era confeccionada basicamente com as beringelas, courgettes, tomates e com as ervas aromáticas...É um prato que tanto é degustado a frio como a quente (cá entre nós, preferimo-lo morno). Inevitavelmente, os seus aromas intensificam-se de um dia para o outro... Como tudo, a sua receita clássica foi sendo adulterada e transformada ao sabor do tempo e das tendências culinárias. Nós, consideramos este prato na linha da Slow Food, cuja, será abordada oportunamente...

Ingredientes:

Beringela;
courgette;
Batata;
cebola;
cenoura;
fio de azeite;
Flôr de sal;
pitada pimenta preta;
1 pitade de açucar amarelo;
Tomates frescos em cacho;

Ervas aromáticas como:
- salva, basílico, alecrim e tomilho

Refogue levemente a cebola com o azeite e vá acrescentando os tomates e a cenoura ralada e envolva em lume brando durante 15 minutos... Depois, acrescente as ervas aromáticas a pitada de sal e o açucar. Triture o preparado e reserve. Corte a beringela, batata, courgette e o tomate em fatias finas. Barre uma forminha (como a da nossa imagem) ou numa forma maior com o preparado de tomate e decore com as rodelinhas alternadas. Leve ao forno a 180º durante 40 minutos aproximadamente.

E já agora ouça e veja aqui Jacques Brel com Tango Funèbre.

Et bon appétit!

NA MESA COM...A 2ª edição SNAPSHOTpoint - TRABALHO

Estamos pela segunda vez a lançar mais um tema para a nossa iniciativa fotográfica. O tema deste mês, Maio de 2009 é: - TRABALHO. Deste modo, mãos à obra! Aguardamos expectantes pelas vossas fotografias alusivas ao tema proposto! Enviem as vossas propostas para o nosso e-mail: namesacom@gmail.com

É caso para dizer, bom trabalho!

NA MESA COM...Bife ao molho pimenta preta e risotto de manjerona

Risotto;
bifes de vaca;
manjerona;
pimenta preta;
créme fraìche;
creme de soja (sucedâneo de natas)
flôr de sal;
noz de manteiga;
cebola e alho (risotto);

cálice de vinho branco (risotto);

Confeccione o risotto da forma clássica. Relativamente a este, o ingrediente que se destaca é a manjerona (veja a forma de cofeccionar o nosso risotto de courgettes-arquivo).
Sele os bifes em chapa muito quente com uma noz de manteiga e flôr de sal qb.
Para o molho pimenta, leve o molho soja com uma noz de manteiga em lume brando e vá acrecentando o créme fraìche. Envolva, e adicione por final a pimenta ralada na hora e a flôr de sal qb.

Esta receita é também uma das nossas favoritas, fácil e muito saborosa, dá para ver e sentir não dá!?
Sendo assim, vamos igualmente sugerir uma música, a nossa favorita, do novo trabalho Drácula Boots de Kid Congo & the Monkey Pink Birds Rare as a Yeti ao qual assistimos ontem à noite...