NA MESA COM... Spaghetti com delícia de lagosta perfumada

spaghetti de espinafres mista;
delícias de lagosta desfiada;
pitada de farinha maisena;
cálice de natas frescas;
fio de azeite picante;
cerefólio e tomilho;
sumo de limão;
alhos moídos;
flôr de sal.

Coza o spaghetti all dente. Reserve. Salteie o alho em fio de azeite com a lagosta desfiada acrescentando o sal e o sumo de limão a gosto. Num fio de água quente, dilua uma pitada de maisena e envolva-a com as natas no preparado. Deixe cozinhar em lume brando durante breves minutos, e por final, acrescente as ervas aromáticas e sirva logo após dois minutos!

Em tom de despedida do verão e em prelúdio do "mau" tempo que se avizinha, pensámos neste prato e nesta música de Lena Horn com Stormy Wheather...

NA MESA COM... ESPECIALIDADES de Pedro Soares, Setas e Pimentos Padrón

Já há muito tempo que temos esta rubrica, a Especialidades em banho maria... Um espaço comunitário e de partilha de saberes e sabores...Este é, dedicado às aos nossos/as amigos/as e a todos/as que gostam de cozinhar e experimentar coisas novas no mundo que é a culinária... Como nutrimos por todos/as uma admiração e vontade de expor os seus pratos, mergulhámos nesta aventura de sabores, pela qual convidaremos os/as melhores amantes da cozinha, se quiser também sentar-se Na Mesa Com... participe, enviando uma foto e a respectiva receita e uma música e nós publicaremos a sua Especialidade com todo o seu mérito!

Hoje começamos por um amigo nosso, com quem privámos nestas maravilhosas férias - Pedro Soares, gosta de comer bem, bem humorado e muito sincero, aliás genuíno nas suas convicções e empreendedor nas suas investidas quer profissionais quer no campo de batalha que por vezes é a cozinha e o frigorífico. É sobretudo, um Homem com muito condimento! Picante pero sabroso!

Pimentos Padrón & Setas

Esta receita para além de ser muito simples é uma óptima entrada muito boa para ser acompanhada com um bom vinho rosé ou cerveja preta gelada, geralmente acompanhada com pão torrado ou fresco.

Pimentos padrón;
cogumelos brancos;
flôr de sal;
Bom azeite;
muitos alhos.

Depois de bem limpos (pimentos e cogumelos) esmague grosseiramente alhos ainda com a casca, regue uma frigideira com bastante azeite e cozinhe alourando ambos mas em frigideiras separadas. Por fim adicione-lhe sal a gosto e sirva ao som de Radiohead.

NA MESA COM... Lombinhos de Salmão suados em soja e especiarias com risotto de espinafres

Lombinhos de salmão;
folhas de espinafres picados;
vinho branco de boa qualidade;
molho de soja;
pimenta preta;
risotto;
cravinho;
caldo de galinha;
parmesão;
azeite leve;
tomilho seco;
echalotas;
alho.

Cozinhe os lombinhos de salmão em fio de azeite com o tomilho, pimenta preta, cravinho e as echalotas aos cubinhos, vá acrescentando lentamente o molho de soja e um cálice de vinho branco. Quando estiverem cozinhados, retire o caldo que foi suado durante a cozedura e reserve-o para acrescentar à posteriori no risotto. Finalmente aloure-os numa frigideira com um fio de azeite...

Para o risotto:

Refogue brevemente uns alhos num fio de azeite, coloque de seguida as folhas picadas de espinafres ao refogado acrescentando lentamente uma chávena e meia de água a ferver com 1 caldo de galinha e reserve.
Refogue novamente outro alho grande em fio de azeite e junte lentamente água com o risotto. Logo que levante fervura mexa suavemente... Uma vez absorvido, junte o caldo de espinafres e mexa envolvendo o preparado lentamente em mais um pouco de água deixando passar cerca de 2 minutos, junte o cálice de vinho como o caldo suado dos lombinhos e volte a envolver aguardando mais uns minutos...
Sirva o risotto logo de seguida para ser degustado all dente polvilhado com o parmesão.

Deguste este prato super perfumado ao som de uma música e video de animação igualmente perfumados - Cibelle com Green Grass, original de Tom Waits do qual somos fervorosos seguidores.

NA MESA COM... Fotografia, photographie, photography & fotografía...

Depois do período habitual de férias voltamos ainda em férias, ou seja, com aquilo que muitas vezes os períodos intensos de férias e a demasia de gente junta faz - lixo. Infelizmente, elas oferecem-nos tanto paisagens bonitas como feias. A sociedade acumula energias e depois vaza o desperdício das mesmas onde dá mais jeito... Falta a educação, falta o respeito e sobretudo falta o "sentimento" de cidadania e de sentir que os direitos também andam de mãos dadas com os deveres... Assim, em tom de protesto, e também porque estamos em tempo de eleições, a NA MESA COM... dedica o tema da iniciativa fotográfica SnapshotPOINT de Setembro de 2009 ao tema - lixo. Deste modo, como já tem vindo a ser habitual, estamos abertos ás vossas propostas fotográficas sobre o tema, sabemos desde já, que o nosso país é exímio em paisagens como estas, portanto, é só dar meia duzia de passos e inevitávelmente fotografá-las e enviá-las para o nosso email: namesacom@gmail.com e boas fotografias! Nós, ficamos expectantes, como sempre!