na mesa com...final de tarde de 2008...

Para este jantar confesso que estou completamente á margem de qualquer tipo de comportamento compulsivo de sair a correr para comprar o luxuoso lavagante e o clássico espumante. Hoje, como noutro dia qualquer vou abrir o congelador e improvisar algo que me esteja a apetecer no momento...Estou ainda de pijama, a contemplar o céu carregado de nuvens cinzentas e brancas os passaritos na figueira o jardim e o último por do sol de 2008...

Bom Ano 2009!

uma sugestão natalícia de Jamie Oliver um senhor cheio de criatividade!

"What makes Christmas special are all the memories we create. Below you'll find stories from our members – vote for the stories you like the best. The author of the story that gets the most votes will win a £100 Jme gift certificate to treat themselves or a loved one to some lovely presents from Jme. The competition closes on the 6th January 2009 and the winner will be announced on the 12th January 2009".

http://www.jamieoliver.com/christmas/story.php

Callas e a cozinha...Surpreendentes receitas tecidas pela diva da ópera.

A editora Assírio e Alvim teve o previlégio de editar este livro de receitas da diva da ópera, cuja apresentação da mesma intitulada Segredos Culinários de Maria Callas Histórias, receitas e sabores teve lugar no passado dia 11 de Novembro no Salão Nobre do Teatro Nacional de São Carlos. Nesta cerimónia foram servidas algumas provas das suas magníficas receitas.
É sem dúvida uma surpreendente descoberta sobre esta senhora! O requinte e o bom gosto é obvio...

N A M E S A C O M... Mushrooms Mix - Para quem adora o Natal! Delicie-se com estas sugestões super natalícias!

Arroz mix selvagem melting pot/mushrooms

para 2 pessoas:

1 chavena e meia de arroz mix com arroz selvagem
3 cogumelos pheurotus, 3 brancos, 3 marrons (todos frescos!);
e meia chávena de girolles (cogumelos) desidratados
meia cebola doce
1 dente de alho
1 pitada de pimenta preta
1 pitada de paprika
1 colher de sobremesa de sal
2 fios de azeite
um raminho pequenino de tomilho
7 fatias de presunto rolado

Prepare o arroz em água com meia colher de sal cerca de 15 minutos e reserve depois de devidamente escorrido;
Pique a cebola e o alho e aloure no azeite;
Junte o presunto muito fininho ás tirinhas e envolva deixando alourar igualmente
logo de seguida junto o mix de cogumelos previamente preparados (lavados e cortados a gosto) excepto os girolles que precisam de ser demolhados em água por alguns minutos.
Envolva o preparado adicionando lentamente o sal, pimenta, paprika e o tomilho a gosto!
Por final envolva o preparado decorando o prato a rigor!

Sugere-se Hypnotique de Martin Denny para "viajar" neste sabor inebriante.

Risotto alla funghi* porcini e chuchus

*(reparo do meu tio Aurélio não fosse ele um gourmet assumido!Eu, rendida ás evidências não pude deixar ao acaso este título tão italiano!)

2 chavenas de risotto
6 cogumelos porcini
1 chuchu grande em palitos
1 cebola média
2 dentes de alho médios
1 caldo de galinha
1 cálice de vinho branco
salsa picada
parmesão fresco (queijo)
1 pitada de flor de sal
2 fios de azeite
1 noz de manteiga sem sal

Refogue brevemente um alho e 1/2 cebola num fio de azeite, coloque de seguida os porcini e chuchus previamente laminados ao refogado acrescentando lentamente uma chávena e meia de água a ferver com 1 pitada de sal e reserve;
Refogue novamente a outra metade da cebola com 1 dente de alho e junte lentamente uma chávena e meia de água a ferver com o caldo de galinha. Logo que levante fervura junte o risotto e mexa suavemente até parte do caldo ser absorvido;
Uma vez absorvido junte o caldo de chuchus e os cogumelos porcini que reservou em primeira etapa e mexa envolvendo o preparado lentamente deixando passar cerca de 2 minutos e junte o cálice de vinho e volte a envolver aguardando mais 3 minutos...
Sirva o risotto logo de seguida para ser degustado all dente polvilhado com o parmesão e salsa a gosto!

Deguste este risotto com "Supernature" Goldfrapp

Pão rústico recheado com cogumelos brancos e legumes

1 pão rústico redondo grande
6 cogumelos brancos
1 tomate cacho médio picado
1 alho françês fatiado
2 ovos mexidos com sal e basílico e salsa picada
1 chavena de bacon frito sem gordura
2 mozzalelas frescas

Retira-se o miolo do pão e reserve.
Prepare todos os legumes e salteie-os num wok com fio de azeite em lume forte (1 minuto);
Frite o bacon e reserve;
Seque brevemente os ovos mexidos em frigideira anti-aderente e reserve;
Corte a mozzarella fresca em quadradinhos;
Por final envolva todos os ingredientes com pequenos e poucos farrapos do miolo do pão.

Leve ao forno em cerca de 30 minutos e espere por este repasto a ouvir "the main ingredients" de Shirley Horn

NA MESA COM... Hambúrguer de vitela aconchegado em portobello

Para 4 hambúrgueres:

4 Cogumelos Portobello grandes;
500gr de vitela picada;
3 dentes de alhos;
1/2 cebola doce;
pimenta preta (grão, moagem grosseira);
10 batatas amarelas pequenas cozidas com casca;
1 ramo pequeno de bróculos;
noz de manteiga;
molho de vinagre balsâmico*;
azeite*;
flôr de sal*;

*qb e a gosto

Envolva a vitela picada com o alho, cebola, sal e pimenta preta e molde os hambúrgueres (o dobro do tamanho dos hamburgueres clássicos)
Derreta a manteiga com um fio de azeite e sele brevemente os hambúrgueres em lume forte e reserve;
Sele os cogumelos no suco da carne e reserve;
Coza o ramo de bróculos e reserve;
Volte a selar os cogumelos até alourarem um pouco...
Coza as batatas com casca e escorra-as, quando estiverem mornas corte-as em fatias grossas e frite-as levemente em fio de azeite e reserve;
Com tudo previamente preparado começe a decorar o prato com o molho balsâmico e sirva!

Exagere em polvilhar o ambiente com as deliciosas músicas de Tom Waits...

Bruchetta

A bruchetta é um tipo de pão italiano recheado com vários ingredientes, contudo podemos encontrar pães muito parecidos com este para fazermos uma refeição leve e fresca sem ferir a tradição italiana!

1pessoa

1 Fatia pão grande (preferência trigo)
2 Tomates de cacho pequenos fatiados
Queijo mozarella a gosto e q.b.
2 fatias de fiambre de peru fumado com especiarias
1 fio de azeite
folhas de manjericão para decorar e comer...

Por esta mesmíssima ordem colocar os ingredientes e levar ao forno a 210º durante 10 a 15 minutos com o forno previamente aquecido.


! Claro que se estiver na mesa com...mais pessoas é só aumentar a dose.
Sugestão: pode servir acompanhada de uma salada de rucola com cebola doce e vinagre balsâmico, e pronto!

Música sugerida para ouvir durante a confecção - Fred Buscaglione

Doce de Pêra e/ou de Tomate maduro

Para 1 frasco com cerca de 300ml

10 pêras rocha maduras
2 chavenas médias de açucar amarelo
1 pau de canela
meia chavena média de água
Pó de canela

Descasque as peras previamente e coloque-as numa panela alta (para evitar salpicos de doce a ferver) com a meia chávena de água e deixe cozer durante 10 minutos sempre a mexer de forma a amolecer as pêras. De seguida triture-as até se transformarem em polme acrescentando o açucar sempre a mexer.
Deixe ferver durante 1 hora em lume brando tendo o cuidado de ir verificando a polme açucarada mexendo com cuidado.
Colocar o pau de canela no doce e deixe repousar durante 15m e voltar a envolver o preparado.
Preparar o frasco para acolher o doce e acondicione-o logo de imediato para não perder as propriedades naturais conservantes.

! Não se esqueça que para o doce de tomate o "modus operandi" é o mesmo só mudam mesmo as quantidades, e se desejar fazer mais frasquinhos.
Sugestão: Ao servir pode ainda polvilhar com mais canela para quem ama esta especiaria, e pronto!

Música sugerida para acompanhar o prato - Astor Piazzola "milonga picaresque"

Na mesa com...Gnochis e courgettes

Gnochis (para 500gr.)
1 courgette média
2 tomates frescos de rama pequenos
1 cebola pequena
1 colher de farinha
1 fio de leite
1 fio de azeite
1 noz de manteiga
Queijo parmesão
Especiarias /basílico, paprika, oregãos e pimenta preta)
Sal

1 Passo:
Cozem-se os gnochis levemente com 1colher de sobremesa de sal até subirem á tona da água da panela - seguidamente escorrem-se e junte envolvendo uma noz de manteiga, reserve;

2 Passo:
Lavar os legumes (courgettes, tomates e cebola) e de seguida cortar as courgetes em tiras finas de 5 cm de comprimento e de espessura cerca de 1cm, cortar o tomate em quadradinhos a gosto, assim como a cebola tambem, e reserve;

3 Passo:
Colocar um fio largo de azeite numa caçarola e estrugir levemente a cebola durante 2 minutos e colocar de seguida courgette e no final o tomate. Estes ingredientes deverão estar em comunhão durante uma cozedura com cerca 7minutos...
Juntar 1/2 de sal e as especiarias e envolver tudo com delicadeza;

4 Passo: Escorrer as courgettes o tomate e a cebola para um recipiente à parte e adicionar ao caldo dos legumes a farinha já ligada com o leite e deixar engrossar em lume brando sempre a mexer...

5 Passo: Servir o prato com os gnochis com os legumes a cobri-los parcialmente e acrescentar a gosto e q.b. o molho, por ultimo ralar queijo parmesão sobre esta deliciosa e rápida refeição!

Musica para comer e chorar por mais...Tav Falco "Guarda Che Luna"