NA MESA COM... Spaghetti de chocos com coentros e mexilhões picantes

Depois de algum tempo de ausência devido a problemas técnicos que tomaram de assalto o nosso blog, voltamos não com o nosso layout desejado (porque temos uma história a manter) mas com vontade de partilhar mais uma receita fácil que temos hoje para o jantar...

Spaghetti de tinta de chocos;
fio de generoso azeite picante;
tomates cereja;
parmesão;
mexilhão;
flôr de sal;
coentros;
alhos;

Coza a pasta "al dente" com uma pitada de sal e reserve. Leve a saltear no azeite os alhos e os mexilhões. Quando estiver o preparado dourado envolva os tomates cereja cortados ao meio, e por final, envolva igualmente a pasta com os coentros em lume brando durante cerca de três minutos. Sirva com parmesão ralado!

A nossa sugestão musical para hoje não podia ser melhor, Astrud Gilberto!

Na MESA COM... Tarte de maçã com amêndoas e baunilha ao limão

Farinha sem fermento;

maçãs verdes granny smith;

açucar amarelo;

fio de azeite suave;

fio de leite magro;

vagem bauniha;

noz de manteiga;

amêndoas;

um limão;

canela em pó;

dois ovos;

Coloque numa tigela duas chávenas de chá de farinha com uma de açucar, um fio de azeite e outro de leite, um ovo a raspa da vagem de baunilha e uma pitada de canela em pó. Envolva tudo até ficar bem batido... Reserve. Corte as maçãs em gomos finos e decore a massa já colocada numa forma adequada à mesma com as amêndoas sobre a maçã. Leve ao forno a 200º durante cerca de 40 minutos alternando o calor quer na parte superior quer na inferior. Dez minutos antes de a retirar do forno, faça uma pequena calda com uma noz de manteiga derretida com um ovo envolvido e uma pitada de açucar com a raspa de limão q.b., pince-le a tarte com esta calda e deixe alourar por mais dez minutos. Sirva quente! È uma óptima sobremesa de inverno...

Já que falamos de inverno, e de acordo com o frio que se tem sentido nos últimos dias, aqui fica desta vez Gil Scott Heron com Winter in America.

Spaghetti seca integral;

beringela;

tomate cereja;

cogumelos marron;

cebola vermelha/roxa;

queijo branco de cabra,

queijo parmesão;

pimenta preta;

folhas de basílico;

flôr de sal;

alhos;

azeite.

Coza a spaghetti al dente. Reserve-a escorrida e envolvida num fio de azeite.

Para o molho aioli, corte alhos e coloque-os num almofariz e macere-os com fio de azeite até obter uma pasta não muito espessa. Adicione-lhe uma pitada de sal. Envolva os legumes cortados grosseiramente com o aioli e aloure-os numa wok. Quando estiverem cozinhados, envolva a spaghetti no preparado e acrescente um pouco de pimenta preta. Sirva com lascas de queijo de cabra, parmesão e folhas de basílico cortadas à mão para libertarem mais aroma.

Como esta é a primeira receita do ano, terá de ser acompanhada com uma música especial, cantada por Lhasa de Sela, cuja, nos deixou muito recentemente... Em tom de dedicatória e de início de mais um ano, fique com a sua companhia e com este aromático e simples prato...

NA MESA COM... Kitchenet - É sempre um prazer estar convosco!

A MESA COM...está outra vez de parabéns! Muito obrigada novamente a toda a equipa do portal aeiou, bem como, e especialmente à Kitchenet por creditar atenção e simpatia a este bistrôt virtual que tanto quis ter o seu mérito reconhecido...

Há blogs de culinária que são isso mesmo, blogs onde o(a) autor(a) partilha receitas, na sua grande maioria complementadas por imagens que deixam qualquer um de água na boca. O Na mesa com é também um blog de culinária, mas mais! Os autores partilham aqui não só suculentas receitas, como abordam variados temas, como a fotografia e a música, que, ao contrário do que possa parecer, não deixam de estar relacionados com a arte de cozinhar. E é isso mesmo que nos apercebemos aqui. Que cozinhar é uma arte que pode ser ainda mais apreciada quando, por exemplo, acompanhada de um belíssimo tema musical. Ou quando, após a confecção da receita, dedicamos um pouco do nosso tempo a decorar e a embelezar o resultado final e a fotografa-lo para partilhar com os leitores. Tudo isto e mais, neste projecto onde encontra sempre "uma considerável dose de boa disposição e vontade de aprender mais e experimentar mais prazeres gustativos, musicais e não só..."

Kitchenet

NA MESA COM...

deseja-lhe tudo de bom...

Fotografia e design por puraviralata*

NA MESA COM... Semi-frio BomBom de baunilha com doce de abóbora e clusters caramelizados

Depois de um tempo de silêncio e vazio, resolvi voltar com uma receita doce, tão própria desta época, contudo, e com muito respeito pela tradição, trago uma receita sem tradição, mas, com uma nota de sabor da mesma. Assim, este doce, para além de ter duas componentes importantes, o quente e o frio tão comuns nesta estação, tem a já conhecida e apreciada Abóbora.

Abóbora:

Natas de soja;

Açucar mascavado;

Folhas de gelatina;

Noz de manteiga;

Vagem de baunilha;

Clusters;

Amêndoa;

Salva;

Mel.

Bata as natas de soja com uma pitada de açucar mascavado e raspa q.b de uma vagem de baunilha. Paralelamente, numa caçarola, junte uma noz de manteiga e uma pitada de açucar com amêndoa em lascas e mexa suavemente até ficarem caramelizadas (lourinhas) quase no final do processo acrescente a gosto cereais Clusters e envolva-os com as amêndoas. Reserve.

Entretanto, prepare a gelatina para ser acrescentada às natas de soja. Coloque este preparado em formas individuais e leve a congelar durante 15 minutos. Quanto, à abóbora, faça um doce da mesma com açucar light raspa de limão e folhas de salva. Decore a gosto, salvaguardando o quente do doce de abóbora no topo do bombom gelado.

Recorde esta magnífica e tocante passagem do filme de animação de Tim Burton "Nightmare Before Christmas", que relata a história de vida de todos os/as que estão avessos/as e fora de um contexto natalício comum, bem como, acrescenta a meu ver, uma visão da sociedade escrava da moral e da perfeição, e, como ela poderá converter-se num veículo fechado de exclusão social...

NA MESA COM... Risotto de beterraba perfumada e tofu ao limão

Risotto;

beterraba;

noz de manteiga;

cálice vinho rosé;

sumo de limão;

alho francês;

oregãos;

cerefólio;

flôr de sal;

parmesão;

azeite;

tofu.

Em primeiro lugar, faça quadradinhos de tofu temperados com uma massa alho esmagado, limão, oregãos e sal. Depois de alguns minutos nesta massa aromatizada, aloure-os numa noz de manteiga e num pequeno fio de azeite.

Para cozinhar a beterraba, corte-a em lâminas e frite-a num fio de azeite com o cerefólio e uma pitada de sal. Reserve.

Quanto ao risotto, siga todos o passos para o mesmo, acrescentando o alho francês como o primeiro refogado, e depois, é só acrecentar o vinho rosé e o parmesão na fase final da sua preparação. Pode envolver a beterraba no rissoto, ou só acrescentá-la separadamente no momento da refeição, ambas as sugestões são óptimas...

Sempre que quiser, terá esta magnífica Senhora Pj Harvey a fazer-lhe companhia nesta refeição! Já viu que sorte!?